Descripción
Elaborado con leche cruda de oveja
Enzimático de coagulante vegetal, corteza natural. Evolución lenta.
Rectangular: 4 Kg. aprox.
Cuña Rectangular: 400 g. aprox.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Corteza: Flexible, blanda, enmohecida con mohos propios de la cava de maduración. Se somete a un leve cepillado antes de embalarse
Pasta: Suave y flexible, pudiendo presentar ojos mecánicos de pequeño tamaño, repartidos uniformemente.
Color: Blanco marfil.
Textura: Cremosa y mantecosa.
Aroma: Oveja, lana limpia y a campo fresco
Sabor: Notas importantes a mantequilla, equilibrio entre sal y acidez, con toque de ligero amargor en el retrogusto, elegante y persistente.
CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO.
Conservación: En lugar fresco y seco. Temperatura de conservación recomendada 14°C.
Modo de empleo: Atemperar el queso a una temperatura próxima a los 20°C y servir en láminas no muy gruesas.
La corteza es comestible y da más intensidad de amargor con notas a humedad, cueva y boletus.
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