Descripción

Elaborado con leche cruda de oveja.
Láctica de oveja afinada en Pimentón de la Vera. Corteza natural comestible. Evolución rápida.
Cuadrado 300 g. aprox.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Corteza: Cubierta por un manto de moho Penicilium candidum, blanca, flexible, blanda, con tonalidades rojizas propias del pimenton.
Pasta: Suave y flexible, pudiendo presentar ojos mecánicos de pequeño tamaño, repartidos uniformemente.
Color: Blanco, tirando a marfil según el estado de evolución. A más evolución, color de la pasta más oscuro.
Textura: Cremosa y mantecosa.
Aroma: Oveja, lana limpia y a campo fresco y toques ahumados.
Sabor: Toques elegantes a yogur, humedad, raíz, con sabor a boletos, con toques ahumados.

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO
Conservación: En lugar fresco y seco. Temperatura de conservación recomendada 10°C.
Modo de empleo: Atemperar el queso a una temperatura próxima a los 20°C y servir en láminas no muy gruesas.
La corteza es comestible y da más intensidad de sabor a boletus y humedad.

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