Leche cruda de oveja

DESCRIPCIÓN:
Queso elaborado de modo artesanal con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, de coagulación enzimática, mediante el empleo de Producción limitada. coagulante vegetal, usando los pistilos de la for del cardo silvestre Cynara cardunculus, propio de la zona, y de empleo tradicional en la comarca). Tiene una curación mínima de 6 meses en nuestra cava, sobre tablas de madera y presencia de mohos como el Penicilium candidum y el Penicilium roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie. A partir del cuarto mes, se envasa al vacío con Aceite de Oliva Virgen Extra, con “Denominación de Origen Aceite de Monterrubio”, perteneciente a la misma comarca de La Serena.

INGREDIENTES:
Leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño.
Coagulante vegetal.
Sal común.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PRESENTACIÓN:
En su aspecto externo presenta una forma cuadrada con la corteza un poco rugosa, delgada y lavada con baños de aceite de oliva virgen, totalmente comestible. En el interior presenta una pasta seca y quebradiza con pequeños ojos y color marfil.

FORMATO:
De 300 gr. a 400 gr.. aproximadamente.

CONSUMO PREFERENTE:
Dispone de una maduración de 6 meses y se recomienda un consumo preferente de 24 meses.

NOTAS DE CATA:
Su olor es penetrante e intenso, con pequeños recuerdos a oveja, pero nunca desagradable. Su sabor es pronunciado y con personalidad, con presencia evidente de Aceite de Oliva, recordando a frutos secos.
Tiene pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto muy agradable.

Producción limitada